Ricetta : Fantasia di verdure con Topinambur e ceci

Ricetta : Fantasia di verdure con Topinambur e ceci

img_8015

A differenza delle patate, infatti, il topinambur non contiene amido ma inulina,particolarmente indicato per chi vuol perdere peso e riattivare l’intestino pigro. Il topinambur è in grado di abbassare il livello di assorbimento degli zuccheri e dei grassi da parte dell’intestino, tenendo così sotto controllo i livelli glicemici e il colesterolo. Per questo motivo è un alimento adatto anche ai diabetici e a chi soffre di obesità.Oltre a queste proprietà, l’inulina favorisce la motilità intestinale, previene la formazione di gas, riequilibra la flora intestinale e favorisce la digestione. Cosa ancora più importante, il topinambur non contiene glutine ed è quindi consumabile anche da chi soffre di celiachia. È ricco di vitamina A e B e di arginina che aiuta il fegato e la cicatrizzazione dei tessuti.
Questa settimana insieme alla cassetta mista verdura del mercoledì e giovedì ho deciso di inserire il Topinambur … è stata la prima volta anche per me ed è stato amore :-)

Ingredienti :

5/6 topinambur
50g di broccoli
1 mazzetto di bietola
1 vasetto di ceci
1 cucchiao di spezie varie essiccate( rosmarino,paprika,alghe etc)
1 melanzana piccola
1 peperone piccolo
1 cucchiaio di salsa di soia
Sale q.b
1 cucchiaino di curcuma
Olio evo q.b
Insalata verde per guarnire

Preparazione :
Mettiamo cuocere a vapore i broccoli ,bietola e
topinambur ( dopo averlo sbucciato)
Laviamo i ceci e asciughiamo accuratamente con la carta . Prepariamo la teglia da forno e cospargiamo i ceci di spezie ,sale è un po’ di olio evo. Sul restante spazio della teglia tagliamo a dadi le melanzane e il peperone. Aggiungiamo un po’ di olio evo e salsa di soia. Lasciamo cuocere per circa 20 minuti . I ceci risultano croccanti quando diventano di colore scuro.

img_8007

La cottura a vapore richiede circa 15 min, dopodiché in un frullatore mettiamo i broccoli, la bietola ,un po’ d’acqua di cottura , sale , pepe e curcuma . Frulliamo fino ad ottenere una salsa omogenea. Tagliamo i topinambur a cubetti, guarniamo con la salsa di broccoli . Nel piatto mettiamo anche i ceci croccanti , le melanzane , peperoni e un po’ di insalata verde. Buon appetito

img_8011